طرز تهیه ترشی شور لذیذ خانگی
به گزارش مجله بای بلاگ، ترشی شور مخلوط یکی از این ترشی هاست که علاوه بر خوشمزه بودن، درست کردنش راحت است و زحمت زیادی ندارد تنها کافیست چند نکته ظریف که در تهیه این ترشی نقش بسیار مهمی دارند را رعایت کنید
به گزارش خبرنگاران به نقل از ایران کوک
مواد لازم:
- گل کلم 1عدد عظیم
- هویج 1 کیلو
- خیار 1 کیلو
- کرفس 2 عدد
- لوبیا سبز 1/2 کیلوگرم
- فلفل سبز 1/2 کیلو
- آب به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- سبزی معطر
- ترخون 100 گرم
- مرزه 100 گرم
- شوید 100 گرم
- جعفری 100 گرم
مرحله اول:
در اولین مرحله ظرف مناسب شیشه ای که قرار است ترشی شور مخلوط را در آن قرار دهید شسته و اجازه دهید کامل خشک گردد. در ادامه صیفی جات و سبزی های معطر را نیز شسته و هویج ها را پوست بکنید
مرحله دوم:
در این مرحله هویج ها و ساقه های کرفس را به حلقه هایی در اندازه دلخواه برش بزنید اما دقت کنید که خیلی ریز نباشند. در صورتی که خیارها قلمی هستند احتیاج به خرد کردن ندارد در غیر این صورت خیارها را نیز در اندازه های دلخواه برش بزنید. گل کلم ها را نیز بهتر است با دست به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. اگر تمایل دارید طعم سیر و فلفل ها در ترشی بیشتر احساس گردد میتوانید تعدادی از آنها را نیز خرد کنید. اما مابقی را درسته نگه دارید. سبزی های معطر را نیز کمی خرد کنید . در ادامه تمامی این مواد اولیه را بر روی پارچه ای قرار داده و اجاز دهید کاملاً خشک شوند. می توانید بنا به ذائقه خودتان از فلفل تند و یا شیرین بهره ببرید.
مرحله سوم:
حالا نوبت به آماده سازی آب و نمک لازم برای ترشی شور مخلوط رسیده است. در این مرحله قابلمه ای آماده نموده و به ازای هر 1 لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید در این مرحله میتوانید برای خوش طعم تر شدن ترشی شور هم چنین سفید ماندن سبزیجاتی مثل گل کلم به ازای 1 لیتر آب نصف لیوان سرکه سفید به محلول اضافه کنید. سپس محلول را از روی شعله برداشته و اجازه دهیدکمی خنک گردد.
اگر احساس کردید نمک محلولتان زیاد شده نگران نباشید چرا که شور بودن آن راه چاره دارد اما کم نمک بودنش سبب کپک زدن ترشی شما می گردد. برای دریافت شوری آن می توانید قبل از مصرف ترشی را به مدت نیم ساعت در آب قرار دهید.
مرحله چهارم:
در این مرحله هم مواد آماده است و هم محلول آب و نمک و زمان آن رسیده که تمامی آنها را در ظرفی که از پیش آماده نموده اید قرار دهید. ابتدا مقداری از سبزیجات معطر را کف ظرف قرار داده در لایه بعدی کرفس، هویج و گل کلم ها را بچینید و تا پر شدن ظرف لایه ها را تکرار کنید. نباید فراموش کنید که بین لایه ها سیر و فلفل ها را نیز حتما بچینید. بعضی چند برگ کرفس هم در ظرف قرار میدهند که باعث میگردد ترشی شور شما عطر بسیار خوبی بگیرد.
مرحله پنجم:
در ادامه آب و نمکی را که کمی خنک شده روی مواد ریخته و تا بالای ظرف پر کنید. در این مرحله میتوانید تعدادی برگ کرفس را به عنوان محافظ روی مواد قرار داده و سپس روی شیشه را نایلون بکشید و درب آن را محکم ببنید تا مانع از ورود هوا با داخل شیشه گردد. به خاطر داشته باشید که آب و نمک جوشیده شده اضافی را دور نریزید چرا که میتوانید با همین محلول ترشی ها وشوری های بسیار متنوع دیگری نیز درست کنید و هم چنین ممکن است در مرحله بعد به آن احتیاج داشته باشید!
مرحله ششم:
به مدت دو یا سه روز شیشه را در دمای اتاق قرار داده و بعد از این مدت درب آن را باز کنید اگر سطح آب و نمک آن کم شده بود مقداری از همان محلول را اضافه کنید و دوباره درب آن را محکم ببندید. کافیست دو هفته صبر کنید و شیشه ترشی شور خوشمزه تان را این مدت در یخچال قرار دهید. بعد از دو هفته ترشی شور مخلوط ترد شما آماده است تا به عنوان چاشنی در کنار غذاهایتان آن را نوشجان کنید.
منبع: جام جم آنلاینbestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا
دور زمین: دور زمین: سفر به دور زمین هیچوقت اینقدر آسون نبوده!